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mercoledì, 22 Aprile 2026

#15 | Gennaio 2026

Carne/1: le razze caprine locali e la sfida della qualità

La carne di agnello e capretto è un alimento tradizionale della cucina italiana.  Nonostante una significativa flessione del suo consumo, l’Italia vanta un’elevatissima biodiversità di piccoli ruminanti, con quasi 100...

Anna: C’è crudo e crudo, ma perché i prosciutti non sono tutti uguali?  

Cosa cambia davvero e come si fa a riconoscere quello di qualità   Risponde Sebastiana Failla, Ricercatrice CREA-Zootecnia e Acquacoltura  Tra i prodotti di origine zootecnica, il prosciutto...

Carne/2: viaggio tra specie e qualità che non conosciamo

Tra diete personalizzate e nuova cultura del mangiar sano, è un trionfo anche per le cosiddette “carni alternative”, che vantano radici profonde nella tradizione...

Latte & co, parla Paolo Zanetti, presidente Assolatte

Abbiamo chiesto a Paolo Zanetti, presidente di Assolatte, (l’Associazione Italiana Lattiero Casearia, che raccoglie il 90% del le imprese del comparto), di guidarci tra i numeri, il presente e il futuro...

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