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venerdì, 30 Gennaio 2026

A tavola: qualità & prodotti

Formaggio/3: Cacio di Genazzano, valorizzare la tradizione

Da formaggio dimenticato a Presidio SlowFood. È il progetto per salvare dall’estinzione il Cacio di Genazzano e sostenere i produttori che lo realizzano secondo...

Formaggio/4: l’innovazione al profumo d’olivo

Dal frantoio alla stalla, fino alla tavola. Dalla ricerca CREA, arriva un modello di economia circolare applicata alla zootecnia: l’incorporazione di sottoprodotti del frantoio...

Formaggio/5: La tipicità inizia dal caglio

Che sia di maiale o di agnelli e capretti lattanti, il caglio animale è il simbolo distintivo di formaggi ovini a pasta cruda rari e preziosi, come il Pecorino di Farindola (Abruzzo),...

Formaggio/6: Parmigiano Reggiano sceglie l’erba fresca

Il legame tra pascolo e qualità organolettica è ormai percepito come garanzia di sostenibilità e resilienza ai cambiamenti climatici, trasformando una scelta zootecnica in...

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