Sepe / Claps

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Carne/1: le razze caprine locali e la sfida della qualità

La carne di agnello e capretto è un alimento tradizionale della cucina italiana.  Nonostante una significativa flessione del suo consumo, l’Italia vanta un’elevatissima biodiversità di piccoli ruminanti, con quasi 100...

Formaggio/5: La tipicità inizia dal caglio

Che sia di maiale o di agnelli e capretti lattanti, il caglio animale è il simbolo distintivo di formaggi ovini a pasta cruda rari e preziosi, come il Pecorino di Farindola (Abruzzo),...

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